InselMagazin - Die Kanarischen Inseln

Lass dich von unseren ausgewählten Rezepten inspirieren und bring ein Stück kanarische Lebensfreude in deine Küche. Egal, ob du ein Fan von Fischgerichten, ein Fleischliebhaber oder Vegetarier bist, unsere Auswahl hält für jeden das passende Rezept bereit.

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Kurze Beschreibungen der Gerichte und Desserts

"Die Zubereitung der Gerichte kann je nach Region, Koch oder Kreativkopf variieren, was zu leichten Unterschieden im Geschmack führt."

• Sancocho Canario ►
  Ein traditionelles kanarisches Fischgericht mit gesalzenem Fisch, serviert mit "papas arrugadas" und Mojo-Sauce.
• Vieja al Horno ►
  Gebackener Papageifisch auf einem Bett aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln, aromatisiert mit Weißwein und Kräutern.
• Carne Fiesta ►
  Mariniertes und gebratenes Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch, Paprika und Kräutern, ein Festtagsgericht auf den Kanarischen Inseln.
• Costillas con Papas y Millo ►
  Schweinerippchen mit Kartoffeln und Mais in einem herzhaften Eintopf, der die rustikalen Aromen der Inseln einfängt.
• Vegetarischer Puchero Canario ►
  Ein herzhafter Eintopf mit einer Fülle von Gemüse und Hülsenfrüchten, darunter Kichererbsen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten und Kürbis, gewürzt mit typischen kanarischen Kräutern.
• Potaje de Berros ►
  Ein nahrhafter Eintopf aus Wasser- oder Gartenkresse, Gemüse und Hülsenfrüchten, der reich an Vitaminen und Geschmack ist.
• Mousse de Gofio ►
  Ein schaumiges und leichtes Dessert aus geschlagener Sahne und Gofio, verfeinert mit einem Hauch von Zimt und optional Rum oder Honig.
• Tarta de Santiago de los Caballeros ►
  Ein dichter Mandelkuchen mit Zitronenabrieb und Zimt, traditionell aus Galicien, aber auch auf den Kanarischen Inseln beliebt.

 

Fisch: Sancocho Canario

Sancocho Canario ist ein traditionelles kanarisches Gericht, das vor allem während der Osterzeit zubereitet wird. Es besteht hauptsächlich aus gesalzenem Fisch, normalerweise Cherne (Zackenbarsch), der zusammen mit "papas arrugadas" (runzelige Kartoffeln) und Mojo-Sauce serviert wird.

Zutaten:

• 1 kg gesalzener Cherne (Zackenbarsch) oder ein anderer fester weißer Fisch
• 1 kg kleine Kartoffeln (für die papas arrugadas)
• Grobes Meersalz
• Für den Mojo Rojo:
• 1 rote Paprikaschote
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote (optional für mehr Schärfe)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Ca. 100 ml Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 1-2 EL Weißweinessig

Zubereitung:

• Fisch vorbereiten: Den gesalzenen Fisch mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
• Fisch kochen: Den eingeweichten Fisch in frischem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend den Fisch aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in Stücke zerteilen, dabei Gräten und Haut entfernen.
• Papas arrugadas kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit reichlich grobem Meersalz geben. Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind, und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Kartoffeln mit einer feinen Salzschicht bedeckt sind.
• Mojo Rojo zubereiten: Alle Zutaten für den Mojo Rojo in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Essig oder Olivenöl nachwürzen.
• Servieren: Den Fisch mit den papas arrugadas und dem Mojo Rojo servieren.

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Fisch: Vieja al Horno (Gebackener Papageifisch)

Zutaten:

• 1 große Vieja (Papageifisch), ausgenommen und entschuppt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, für zusätzliche Frische

Zubereitung:

• Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Fisch vorbereiten: Die Vieja innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauch des Fisches mit den gehackten Knoblauchzehen und etwas gehacktem Koriander oder Petersilie füllen. Wenn gewünscht, auch einige Zitronenscheiben in den Bauch legen.
• Gemüsebett vorbereiten: In einer großen, ofenfesten Form die Kartoffelscheiben, Zwiebelringe und Paprikastreifen als Bett für den Fisch auslegen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen und pfeffern.
• Fisch backen: Den vorbereiteten Fisch auf das Gemüsebett legen. Den Weißwein über den Fisch gießen. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und den Fisch im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, oder bis das Fleisch weiß und saftig ist.
• Servieren: Den gebackenen Fisch und das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Mit den papas arrugadas und einer Auswahl an Mojo-Saucen servieren.

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Fleisch: Carne Fiesta

Carne Fiesta ist ein beliebtes Gericht auf den Kanarischen Inseln, das vor allem bei Festen und besonderen Anlässen serviert wird. Es besteht aus mariniertem und gebratenem Schweinefleisch, das in kleine Stücke geschnitten und als Tapas oder Hauptgericht angeboten wird.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (vorzugsweise Nacken oder Schulter), in Würfel geschnitten
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Vorliebe)
• 1/2 TL Thymian (getrocknet)
• 1/2 TL Oregano (getrocknet)
• 100 ml Weißweinessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Glas Weißwein
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt (optional für zusätzliche Farbe und Geschmack)

Zubereitung:

• Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Schweinefleischwürfel hinzufügen und alles gut vermischen, sodass das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht.
• Fleisch braten: Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel (ohne überschüssige Marinade) portionsweise in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis sie außen knusprig und innen saftig sind.
• Mit Wein ablöschen: Wenn das gesamte Fleisch gebraten ist, alles zurück in die Pfanne geben und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Wein ein paar Minuten reduzieren lassen, sodass das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
• Servieren: Das Carne Fiesta heiß servieren, gerne mit einigen frischen Kräutern bestreut und, wenn gewünscht, mit extra Mojo-Sauce und papas arrugadas.

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Fleisch: Costillas con Papas y Millo

Costillas con Papas y Millo ist ein herzhaftes, rustikales Gericht aus Rippen, Kartoffeln und Mais, das die Einfachheit und den Reichtum der kanarischen Küche widerspiegelt.

Zutaten:

• 1 kg Schweinerippen, in Stücke geschnitten
• 500 g kleine Kartoffeln, geschält
• 2 Maiskolben, in 5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Wasser

Zubereitung:

• Rippen vorbereiten: Die Schweinerippen in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend das Wasser abgießen und die Rippen beiseite stellen.
• Gemüse kochen: In demselben Topf die Kartoffeln, Maiskolbenscheiben, ungeschälte Knoblauchzehen, Zwiebel und Lorbeerblatt mit frischem Wasser bedecken. Salzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse fast gar ist.
• Rippen hinzufügen: Die vorgekochten Rippen zu dem Gemüse in den Topf geben. Paprikapulver und Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Rippen zart sind und das Gemüse vollständig gekocht ist.
• Abschmecken und servieren: Die Costillas con Papas y Millo mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Ideal als wärmendes, sättigendes Gericht für kältere Tage.

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Vegetarisch: Puchero Canario

Puchero Canario ist ein reichhaltiger und nahrhafter Eintopf, der traditionell mit einer Vielzahl von Gemüse und Hülsenfrüchten zubereitet wird. Für eine vegetarische Version lassen wir das Fleisch einfach weg.

Zutaten:

• 200 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück Kürbis, gewürfelt
• 2 Maiskolben, in Abschnitte geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Kichererbsen kochen: Die eingeweichten Kichererbsen in einem großen Topf mit frischem Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
• Gemüse hinzufügen: Süßkartoffel, Karotten, Kürbis, Maiskolben, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Fertigstellen: Kurz vor Ende der Kochzeit den gehackten Koriander hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Servieren: Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Brot genießen.

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Vegetarisch: Potaje de Berros (Kresse-Eintopf)

Zutaten:

• 200 g Wasser- oder Gartenkresse, grob gehackt
• 1 große Kartoffel, gewürfelt
• 1 Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Tomate, geschält und gewürfelt
• 100 g Kürbis, gewürfelt
• 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 1 kleines Stück Koriander, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Gemüse vorbereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
• Weitere Zutaten hinzufügen: Paprikapulver, Lorbeerblatt, Kartoffeln, Süßkartoffel, Kürbis, Tomate und grüne Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
• Kresse und Koriander zugeben: Nachdem das Gemüse etwa 10 Minuten gekocht hat, die Wasser- oder Gartenkresse und den Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten weich sind, etwa 20-30 Minuten.
• Fertigstellen: Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren: Heiß servieren, idealerweise mit einem Stück frischem Brot oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Dieser Eintopf ist ein wunderbares Beispiel für die gesunden und schmackhaften vegetarischen Optionen in der kanarischen Küche. Die Kombination aus frischen Gemüsen und der pikanten Note der Kresse macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!

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Dessert: Mousse de Gofio

Mousse de Gofio ist ein leichtes und schaumiges Dessert, das den traditionellen kanarischen Gofio (ein Mehl aus geröstetem Getreide) in den Mittelpunkt stellt. Es kombiniert die nussige Tiefe des Gofios mit der cremigen Süße einer Mousse.

Zutaten:

• 100 g Gofio (am besten aus Mais oder einer Mischung)
• 500 ml Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• Ein Schuss Rum oder Honig (optional)

Zubereitung:

• Sahne schlagen: Die Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen. Wenn gewünscht, einen Schuss Rum oder etwas Honig für zusätzliche Süße hinzufügen.
• Gofio einrühren: Langsam den Gofio und den Zimt unter die geschlagene Sahne heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Kühlen: Die Mousse in Dessertschalen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest wird.
• Servieren: Gekühlt servieren, eventuell mit einem zusätzlichen Spritzer Honig oder einer Prise Zimt oben drauf.

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Dessert: Tarta de Santiago de los Caballeros

Obwohl Tarta de Santiago traditionell aus Galicien stammt, hat sie auch auf den Kanarischen Inseln viele Anhänger gefunden. Dieser einfache, aber köstliche Mandelkuchen ist leicht anzupassen und bringt einen Hauch spanischer Tradition in die kanarische Dessertpalette.

Zutaten:

• 250 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 TL Zimt
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• Eier und Zucker schlagen: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
• Trockene Zutaten hinzufügen: Langsam die gemahlenen Mandeln, den Zitronenabrieb und den Zimt unterheben, bis alles gut vermengt ist.
• Backen: Die Masse in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
• Abkühlen und servieren: Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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